Menú Degustación

Menú 5 tiempos $750 / Menu con Maridaje $1000

Entradas

Sikil pak con pequeñas flautas de maíz $90

Taco de huevo al comal con escamoles, hoja santa, queso fresco, salsa martajada y ceniza de huitlacoche $295

Ceviche con base de cebolla y chile güero, toronja, lima, naranja, chips de mango y pepino, agua de pepino y ceniza de habanero $195

Aguachile de camarón fresco y seco, coliflor cruda con pico de gallo $185

Sopes de muslo de pato confitado con piel crujiente, tamarindo, frijol y cebolla con chile serrano $230

Tacos de carnitas de setas, tallo de cebolla y salsa macha $135

Gorditas de chicharrón prensado, migas y aderezo de pepita $125

Chorizo asado hecho en casa sobre panela frita, aguacate y salsa de molcajete $190

Tostada de atún, aguacate, chipotle, cebolla frita, jugo de limón y cilantro $220

Chilaquiles de salsa pasilla con burrata de San Miguel $250

Ensaladas, Caldos Guisos y Sopas

Esquites de maíz tatemado, queso cotija y mayonesa de chiles $105

Ensalada con burrata de San Miguel sobre tlayuda con hierbas aromáticas, pepita tostada, vinagreta de xoconostle y salsa tatemada $230

Ensalada de nopal, panela, tomates y verdolaga $130

Frijoles en su caldo, chochoyotas, elote y calabaza $170

Crema de garbanzo con huevo estrellado, nopal, jitomate, cebolla y garbanzo frito $170

Salpicón tibio de res y coliflor, servido con caldo de res enchilado, lechuga y rábanos $190

Fideos secos al chipotle con aguacate, crema y queso $135

Fuertes

Tétela rellena de frijol y chile de árbol, pulpo asado con chorizo hecho en casa, tomate verde
asado y salsa macha con cacahuate $295

Chamorro braseado con segueza de maíz $390

Cola de res en salsa roja de barbacoa, puré de maíz y huitlacoche, caldo de res y setas crujientes $350

Lechón al pastor con piel crujiente, piña asada, cebolla, cilantro y vinagreta de cilantro $370

Pesca de la semana en mole almendrado con ensalada fresca de elote tatemado, y mayonesa de chintextle $290

Tocineta de cerdo crujiente acompañada de tamal de rajas y chichilo negro $280

A un lado

Orden pequeña de flautas de maíz $30

Orden de cebollas quemadas $40

Orden de frijol refrito $40

Orden de tlayudas y salsas $40

Orden de aguacate roto $50

Postres

Platano macho ahumado y horneado, dulce de leche, helado de crema $125

Flan de queso con crema ligera de aguacate y limón $120

Papaya nixtamalizada en piloncillo con granizado de maracuyá y helado de crema ácida $95

Nicoatole de moras, frutos rojos, polvo de crema, gelatina de vainilla y leche, sorbete de limón $135

Camote a las brasas, cajeta envinada de Celaya y helado de vainilla de Papantla $120

Tabla de quesos de la región con mermelada de tomates y habanero, servido con tlayudas $250

MIXOLOGÍA MEXICANA
Por Adrian Evans

LA SERIE V.I.P DE CASA DRAGONES $265

Cada uno de los cócteles dentro de esta sección se caracterizan por el tequila
Casa Dragones Blanco, uno de los mejores destilados del mundo. Estos cócteles
extraen los perfiles del sabor que se encuentra en el tequila y se llevan hasta con el
mejor de los ingredientes, para producir nuestra selección cócteles premium.

JACINTO MIMOSA
Casa Dragones Blanco | Limoncello | Prosecco
Miel de Agave | Limón Amarillo | Aranciata Soda

VIDA ALLENDE
Casa Dragones Blanco | Curacao Azul | Naranja Bitters
Zest de Naranja | Carbón | Puré De Yuzu

ALIENTO DE DRAGONES
Casa Dragones Blanco | Ancho Reyes Naranja
Extracto Habanero | Jugo de Limón | Jugo de Naranja | Miel de Agave

VIDEO KILLED THE RADIO STAR
Casa Dragones Blanco | Aperol | Old Fashioned Bitters
Extracto de Jengibre | Pure de Maracuyá | Pure de Manzana “Granny Smith”

COLECCIÓN ARTESANA $160

Aquí exploramos los sabores de México, utilizando ingredientes del país, como
mole, chile, maíz que son mezclados con sabores contemporáneos, dándole
una verdadero caracter a las bebidas, y por supuesto utilizando lo mejor en
destilados mexicanos.

EL MOLE
Mezcal Montelobos | Don Julio Blanco | Mole Bitters
Jugo de Limón | Salsa Mole de la Casa | Miel de Agave

CAMPO DE MAÍZ
Pox Siglo Cero | Reducción de Stout Dos Aves
Pure de Maíz Dulce | Limón Amarillo | Jamaica

MI BURRO
Raicilla | Ancho Reyes Original | Gotas Old Fashioned Bitters
Extracto de Jengibre | Jengibre Fresco | Jugo de Limón | Miel de Agave | Agua Mineral

MEX.GRONI
Mezcal Unión | Aperol | Rosso Vermouth
Reducción de Stout Dos Aves | Mole Bitters | Zest de Toronja

MAYAN S’MORES
Traditional Reposado | Kahlua
Jarabe de Bombón Tostado | Carnation | Leche | Chocolate de Oaxaca | Salsa de Chocolate

1930 SOUR
Don Julio Blanco | Gotas de Limón Amarillo
Clara de Huevo | Jarabe de Canela | Jugo de Limón | Pure De Yuzu

MARGARITAS DE AUTOR GOURMET $150

A todos nos encantan las margaritas, aquí hay una sección para que ústede pueda elegir.
Todas son especiales cocteles verdaderamente únicos y llenos de sabor, usando tequilas de
calidad, mezcal y licores junto con ingredientes frescos e infusiones hechos en casa.
Disfrute de nuestras Margaritas Gourmet.

TAMARINDO AHUMADO
Mezcal Montelobos | Toronja Bitters
Jugo de Toronja | Pulpa de Chipotle | Jarabe Humo de Madera | Puré de Tamarindo | Jugo de Limón

MEDITERRÁNEO
Don Julio Blanco | Limoncello
Limón Amarillo | Jarabe de Romero

AL LEJANO ORIENTE
Don Julio Reposado
Pure de Maracuyá | Lychee | Jengibre | Hierba de Limón | Anís Estrella

YUMIL KAXOB
Tradicional Blanco | Pox
Pure de Maíz Dulce | Jugo de Limón | Jugo Naranja | Miel de Agave

MANGO FUEGO
Mezcal Unión | Controy
Jugo de Limón | Jugo de Limón Amarillo | Extracto de Habanero | Miel de Agave
Puré de Mango

CITRUS SPICE
Infunsión de Jalapeño en Tequila | Ancho Reyes Original
Toronja | Limón Amarillo | Naranja | Limón | Yuzu | Miel de Agave

LA NEGRITA
Don Julio Reposado | Crème de Casis | Reducción de Stout Dos Aves
Carbón | Jugo Limón | Romero | Frutos Rojos

EL TRANSPARENTE
El Aguila Blanco | Controy
Jugo de Limón Claro | Jarabe Natural

AHUACATL
Unión Mezcal | Ancho Reyes Verde
Jugo de Limón | Jarabe Natural | Aguacate

PB&J
El Aguila Reposado | Crème de Cassis
Mantequilla de Cacahuate | Crema | Leche | Zest de Naranja | Jarabe Natural | Frutos Rojos

J.UNO.9.TREINTA – MOCKTAILS $105

Sólo porque usted no está bebiendo alcohol, no significa que usted tiene que
perder la gran mixología. Aquí está nuestra colección de mocktails hechos a
mano. Todo el sabor, toda la diversión nada del licor.

MANGO ENCHILADO
Yuzu Puree | Jugo de Toronja | Limón Amarillo
Extracto de Habanero | Tajín | Puré de Mango | Miel de Agave

INOSCENCIA TROPICAL
Jugo Naranja | Jugo Piña | Jarabe Almendra | Jugo de Limón
Limón Amarillo | Granadina | Anís Estrella | Extracto de Jengibre

MALTEADA 1930
Helado de Vainilla | Jarabe de Bombón Tostado
Chocolate Mexicano | Leche | Salsa de Chocolate | Puré de Plátano

Bebidas calientes

Espresso $35

Machiatto $40

Cappucino $40

Latte $40

Americano $35

Mocha $45

Té e infusiones $60

Chocolate caliente $55

Nuestros precios incluyen impuestos. No incluyen servicio.