Menú Degustación

Menú 5 tiempos 5 Courses Tasting Menu $750

Menú con maridaje Menu with Pairing $1000

Entradas

Ceviche de Maracuyá con piña y sandia ahumada, cebollitas asadas $180

Maracuya ceviche with smoked pineapple and watermelon, charred chives and dry fish powder $180

Tostada de atún, aguacate, chipotle, cebolla frita, limón y cilantro $ 220

Raw tuna tostada with avocado,chipotle chile, fried onions, lime and cilantro $ 220

Tetela con Burrata, frijol y chile de árbol $130

Tetela “corn dough triangle” filled with burrata, black bean paste with chile $130

Tacos de carnitas de setas, tallo de cebolla y salsa macha $135

Fried local oyster mushrooms tacos with spring onion,chile and garlic oil sauce $135

Tostada de minilla de pescado con aceituna, puré de frijol con hoja de aguacate yogurt de aguacate ahumado $120

Fish stew with olives, chile and tomatoes served in fried tostada with black beans and avocado yogurt $120

Tamal de Costilla o de calabaza en salsa de chileajo con ensalada de verdolaga y cebolla $95

Tamal “ steamed corn dough “with ribs or squash, chile and garlic sauce $95

Enchiladas de camarón salteado en mole coloradito, crema y queso fresco $280

Corn tortilla tacos with shrimp and “coloradito mole”, traditional chiles, spices and chocolate sauce, cream and fresh cheese $280

Ensaladas, Caldos Guisos y Sopas

Tartar de atún y betabel encurtido, betabel crudo y crujiente, gajos de naranja, polvo de charal, mayonesa de chile, salsa de naranja con habanero y granizado de pipicha $190

Tuna tartar with pickled beet salad, fresh orange and habanero and orange sauce, chile mayonnaise and pipicha herb shaved ice $190

Ensalada de burrata, chochoyotas y chile morita , hierbas aromáticas, pepita tostada, vinagreta de xoconostle y salsa tatemada $230

Local burrata green salad with aromatic herbs and tatemada sauce over corn tostada $230

Crema de aguacate, yogurt y cilantro, nopal curado con verdolagas, infladitas de maíz $180

Cream of avocado, yogurt and cilantro, cured nopal with purslane, corn puffs $180

Esquites de maíz tatemado, queso Cotija y mayonesa de chiles tostados $105

Esquites, “roasted corn stew”, served with fresh and aged cheese, lime and chile mayonnaise $105

Mole de olla con costilla de res, maíz, calabaza, ejote, papa $140

Beef broth with spices, beef rib, corn, squash, green beans and potatoes $140

Fideos secos al chipotle con aguacate, crema y queso $135

Dry short noodles cooked with tomato and chipotle, served with avocado, sour cream and fresh cheese $135

Fuertes

Pulpo y tocineta asados, chochoyotas, salsa martajada con hoja de aguacate tostada $290

Grilled octopus and pork belly with chochoyotas “fried corn balls” and roasted tomatoes sauce infused with toasted avocado leaves $290

Pesca de la semana en ceniza de vegetales, pozole verde de maíz cacahuazintle en salsa de chile ajo, tlayuda de aguacate y rábanos $290

Catch of the week with vegetables ashes in green pozole fish broth, chiles and garlic sauce, Cacahuazintle corn and corn tostada with avocado and radish $290

Lengua de res suave, asada, verdolaga, puré de zanahoria y coliflor, chips de papa y lentejas $360

Seared Beef tongue, cauliflower and carrot purees, potato chips and lentils $360

Chuleta de cerdo Berkshire adobada y asada, puré de papa itsmeño, encurtido de col y zanahoria $360

Seared Berkshire pork steak with chile paste, “Itsmeño” potatoe pure, pickled cabbage and carrots $360

Lechón al pastor con piel crujiente en tacos, piña asada, cebolla, cilantro y salsa verde cruda $390

Suckling pig tacos, crispy skin and soft meat, with “pastor” preparation of chiles, grilled pineapple, onion and cilantro, served with raw green tomatoes and Serrano chile sauce $390

A un lado

Orden de pequeñas flautas de maíz Corn flute taquitos $30

Orden de cebollas quemadas Charred cambry onions $40

Orden de frijol refrito Fried black beans $40

Orden de tlayudas y salsas Tlayudas and salsas $75

Orden de aguacate roto Rough cut avocado with cilantro, onion and lime $50

Postres

Pastel de elote con atole de ceniza , pepita garapiñada y helado de vainilla $140

Sweet corn cake, with black corn ashes hot beverage, “atole “, caramelized pumpkin seeds and vanilla ice cream $140

Pay de limón, cremoso de limón con merengue, helado de galleta y migas crujiente de limón $140

Lemon pay with creamy lemon curd, meringue, cookie ice cream, lemon cookie crumble $140

Diablito de manzana verde macerada en mezcal, tamarindo en salmuera, agua de manzana pulpa de tamarindo chile y sorbete de limón $130

Green apple macerated in mezcal, tamarind, chile and lemon sorbet $130

Cremoso helado de macadamia tostada, plátano macho ahumado y caramelizado, gianduja de chocolate y macadamia y yogur $180

Creamy macadamia parfait with smoked and caramelized banana, macadamia and chocolate gianduja and yoghurt $180

Pavlova de guayaba con miel de limones, crema de sotol y crema de requesón y sorbete de guayaba $145

Guava Pavlova with fresh cheese and sotol mousse, guava sorbet $145

MIXOLOGÍA MEXICANA
Por Adrian Evans

LA SERIE V.I.P DE CASA DRAGONES $265

Cada uno de los cócteles dentro de esta sección se caracterizan por el tequila
Casa Dragones Blanco, uno de los mejores destilados del mundo. Estos cócteles
extraen los perfiles del sabor que se encuentra en el tequila y se llevan hasta con el
mejor de los ingredientes, para producir nuestra selección cócteles premium.

JACINTO MIMOSA
Casa Dragones Blanco | Limoncello | Prosecco
Miel de Agave | Limón Amarillo | Aranciata Soda

ALIENTO DE DRAGONES
Casa Dragones Blanco | Ancho Reyes Naranja
Extracto Habanero | Jugo de Limón | Jugo de Naranja | Miel de Agave

VIDEO KILLED THE RADIO STAR
Casa Dragones Blanco | Aperol | Old Fashioned Bitters
Extracto de Jengibre | Pure de Maracuyá | Pure de Manzana “Granny Smith”

COLECCIÓN ARTESANA $160

Aquí exploramos los sabores de México, utilizando ingredientes del país, como
mole, chile, maíz que son mezclados con sabores contemporáneos, dándole
una verdadero caracter a las bebidas, y por supuesto utilizando lo mejor en
destilados mexicanos.

EL MOLE
Mezcal Montelobos | Don Julio Blanco | Mole Bitters
Jugo de Limón | Salsa Mole de la Casa | Miel de Agave

MI BURRO
Raicilla | Ancho Reyes Original | Gotas Old Fashioned Bitters
Extracto de Jengibre | Jengibre Fresco | Jugo de Limón | Miel de Agave | Agua Mineral

MEX.GRONI
Mezcal Unión | Aperol | Rosso Vermouth
Reducción de Stout Dos Aves | Mole Bitters | Zest de Toronja

MAYAN S’MORES
Traditional Reposado | Kahlua
Jarabe de Bombón Tostado | Carnation | Leche | Chocolate de Oaxaca | Salsa de Chocolate

1930 SOUR
Don Julio Blanco | Gotas de Limón Amarillo
Clara de Huevo | Jarabe de Canela | Jugo de Limón | Pure De Yuzu

MARGARITAS DE AUTOR GOURMET $150

A todos nos encantan las margaritas, aquí hay una sección para que ústede pueda elegir.
Todas son especiales cocteles verdaderamente únicos y llenos de sabor, usando tequilas de
calidad, mezcal y licores junto con ingredientes frescos e infusiones hechos en casa.
Disfrute de nuestras Margaritas Gourmet.

TAMARINDO AHUMADO
Mezcal Montelobos | Toronja Bitters
Jugo de Toronja | Pulpa de Chipotle | Jarabe Humo de Madera | Puré de Tamarindo | Jugo de Limón

MEDITERRÁNEO
Don Julio Blanco | Limoncello
Limón Amarillo | Jarabe de Romero

AL LEJANO ORIENTE
Don Julio Reposado
Pure de Maracuyá | Lychee | Jengibre | Hierba de Limón | Anís Estrella

YUMIL KAXOB
Tradicional Blanco | Pox
Pure de Maíz Dulce | Jugo de Limón | Jugo Naranja | Miel de Agave

MANGO FUEGO
Mezcal Unión | Controy
Jugo de Limón | Jugo de Limón Amarillo | Extracto de Habanero | Miel de Agave
Puré de Mango

CITRUS SPICE
Infunsión de Jalapeño en Tequila | Ancho Reyes Original
Toronja | Limón Amarillo | Naranja | Limón | Yuzu | Miel de Agave

LA NEGRITA
Don Julio Reposado | Crème de Casis | Reducción de Stout Dos Aves
Carbón | Jugo Limón | Romero | Frutos Rojos

EL TRANSPARENTE
El Aguila Blanco | Controy
Jugo de Limón Claro | Jarabe Natural

AHUACATL
Unión Mezcal | Ancho Reyes Verde
Jugo de Limón | Jarabe Natural | Aguacate

J.UNO.9.TREINTA – MOCKTAILS $105

Sólo porque usted no está bebiendo alcohol, no significa que usted tiene que
perder la gran mixología. Aquí está nuestra colección de mocktails hechos a
mano. Todo el sabor, toda la diversión nada del licor.

PICANTE y SABRES
Yuzu Puree | Jugo de Toronja | Limón Amarillo
Extracto de Habanero | Tajín | Puré de Mango | Miel de Agave

INOSCENCIA TROPICAL
Jugo Naranja | Jugo Piña | Jarabe Almendra | Jugo de Limón
Limón Amarillo | Granadina | Anís Estrella | Extracto de Jengibre

Bebidas calientes

Espresso $35

Machiatto $40

Cappucino $40

Latte $40

Americano $35

Mocha $45

Té e infusiones $60

Chocolate caliente $55

Nuestros precios incluyen impuestos. No incluyen servicio.